Das Rezept zum Sonsttag: Erdbeerstrudel, ein dänisches Plunder-Wunder

Sie wollen mir nicht aus dem Kopf. Und sie wollen in meinen Bauch. Die kleinen dänischen Plunder. Weil Kopenhagen aber so weit ist, zaubere ich mein eigenes Plunder-Wunder aus Erdbeeren, Hefeteig – hexhex! Leider geht’s nicht ganz so flugs. Die wichtigste Zutat zum Strudelbacken: Zeit. Ganz viel Zeit – oder Blätterteig aus dem Kühlregal. Nach und nach trudeln die Erdbeeren für den Strudel ein. Ich krempele also die Ärmel hoch, binde die Backschürze um und entfalte mein Origami-Talent: Hefeteig ausrollen, falten, ruhen lassen, wieder ausrollen, falten, ruhen lassen, ausrollen, falten, ruhen lassen. Fast wär die Erdbeerzeit vorbei, aber der Strudel ist noch kurz vorher fertig geworden. Los! Jetzt plündern wir das Plunder-Wunder…

Zutaten:
250 g Mehl
25 g Zucker
5 g Trockenhefe
1 Prise Salz
150 ml warme Milch
1 Ei
125 g kalte Butter
>> alternativ: Blätterteig aus dem Kühlregal
125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 g Schmand
25 g Zucker
2 Hände voll Erdbeeren
>> die Füllung funktioniert auch nur mit Erdbeeren oder anderen Früchten

Zubereitung:
> Milch erwärmen. Mit dem Ei zusammen und dem Mixer schaumig schlagen (Vorsicht: Die Milch darf nur warm – nicht heiß – sein, sonst gerinnt das Eiweiß). Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben. Den Milch-Ei-Schaum dazugeben.
> Die Zutaten mit den Knethaken 3 Minuten kneten. Danach den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Mehl dazugeben.
> Den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen zum Ruhen. Währenddessen die Butter mit einem Nudelholz (am besten Frischhaltefolie umwickelt) zu einem Quadrat von ca. 10 mal 10 cm ausrollen.
> Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen (30x30cm). Das Butterquadrat drauflegen und die Teigränder umklappen, so dass die Butter von Teig umschlossen ist. Das kleine Teigquadrat wieder auf etwa 30x30cm ausrollen und zwei Mal falten zu einem kleinen Quadrat à 15cm.
> Teig in den Kühlschrank stellen und dort 20 Minuten ruhen lassen. Das kleine Teigquadrat auf 30x30cm ausrollen, zweimal falten, so dass wieder ein kleines Quadrat entsteht. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen (oder so oft ihr wollt – je häufiger, umso blättriger wird der Strudelteig)
> Ofen auf 180 Grad vorheizen.
> Den Teig auf ein Rechteck ausrollen. Schmand, Zucker und Frischkäse vermengen und in die Mitte des Teiges als Streifen geben. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, auf der Creme verteilen.
> Die Seiten gegenüberliegend mit einem Messer diagonal einschneiden, zuerst das Ende umklappen, dann abwechselnd die Teigstreifen über die Mitte legen.
> Den Strudel in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten gucken, ob die Temperatur nicht zu heiß ist, ggf. regulieren und den Strudel mit Alufolie abdecken, damit der Teig nicht verbrennt.
> Strudel nochmals 10 Minuten backen.

Macht euch einen schönen Sonsttag und esst so viele Erdbeeren wie ihr könnt!
Eure Christin