Lasst uns froh und lecker sein: Mit gebrannten Mandel-Cantuccini, einem Tässchen Winterpunch und Elbmadame

Liebsten Dank an die Damen von Post aus meiner Küche, die so viel Weihnachtsvorfreude in die Küchen gestreut haben! Und tausend Dank an Elbmadame, die mich die erste Dezemberwoche in den Plätzchenhimmel katapultiert hat. Da saß ich nun und habe abwechselnd Baumkuchenspitzen, YAY-Marzipan-Zucker-Plätzchen und Christmas Cookies gefuttert, Krönender Abschluss: ein Marmorkuchen im Glas. Kugelrund glücklich schicke ich Euch jetzt endlich meine Weihnachtsrezepte: Gebrannte Mandel-Cantuccini und ein Tässchen Winterpunsch. Prost!

Ich liebe gebrannte Mandeln. Besonders, wenn sie noch warm sind. Und ich wusste gar nicht, dass sie so einfach und schnell selbergemacht sind. Und damit beim Mandeln knabbern nicht die Zähne wackeln, habe ich sie festgebacken – in kleine Cantuccini, die ganz schön groß geworden sind. Ich nenne sie daher Baguette-Cantuccini. Wenn ihr sie ein bißchen kleiner krümelt, merkt das keiner. Wem das zu hart ist, der stippt die kleinen Kracherkekse in den Winterpunsch.

Zutaten für Genbrannte Mandel-Cantuccini:
150 g Mandeln
300 g Zucker
2 Vanilleschoten
100 ml Wasser
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Prise Zimt
Prise Salz
Ein paar Tropfen Bittermandelaroma
30 g weiche Butter
3 Eier
Schuss Milch
Backpapier

Zubereitung:
> 150 g Zucker, Prise Zimt, das Mark einer Vanilleschote und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und unter Rühren weiterkochen bis der Zucker trocken wird.
> Weiterrühren bis der Zucker wieder etwas schmilzt und die Mandeln glänzen.
> Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Mandeln draufschütten und gut verteilen damit sie nicht zusammenkleben.
> Mehl, Backpulver, Zucker, Mark der zweiten Vanilleschote und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Die Butter in Flöckchen und Bittermandelaroma dazugeben und einen Schuss Milch hinzugeben. Nach und nach die drei Eier unterrühren.
> Den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die gebrannten Mandeln mit einem scharfen Messer grob hacken und unter den Teig kneten. Das kann ein bisschen in den Händen pieken, lässt sich aber nicht vermeiden.
> Den Teig in vier Rollen teilen und für eine Stunde zugedeckt kalt stellen. Nach draußen zum Beispiel.
> Ofen vorheizen auf 175 Grad Umluft vorheizen, die Rollen etwas platt drücken und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Dann auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
> Die Scheiben erneut aufs Backblech legen und nochmals 10-12 Minuten backen. Fertig.

Zutaten für den Winterpunsch:
– 75 ml Rotwein
– 1 Zitrone
– 2 Orangen
– ¼ Liter Fliederbeersaft
– 75 ml Sauerkirschsaft
– 10 Nelken
– 1 ½ Zimtstangen
– 250 ml Orangenlikör
– 4 Sternanis
– 1 Vanilleschote
– 3 EL Zucker

Zubereitung:
> Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen. Die Orangen ebenfalls auspressen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
> Dann alles durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Punsch in eine Flasche füllen und diese verschließen – oder sofort in die Tasse. Wer mag, süßt noch etwas mit Honig oder Zucker nach. Prost!

Macht Euch einen schönen Sonsttag mit Cantuccini und Punsch!
Eure Christin